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きそば
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日本語
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変体仮名
(ソ:「
楚
」の草書体+バ:「
者
」の草書体に濁点)を用いた蕎麦屋の看板。「生そば」で「きそば」と読む。
名詞
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きそば
【
生
蕎
麦
】
古くは蕎麦粉だけを使って打った蕎麦(
そば
)、現代では蕎麦一般を言う。江戸時代に
小麦粉
を
つなぎ
として入れて作った蕎麦が登場したとき、従来の
蕎麦粉
だけの蕎麦を指す言葉として使われた。後に小麦粉を使った蕎麦も生蕎麦を称したため、江戸時代のうちに生蕎麦は蕎麦の種別を表す言葉ではなくなった。現代では、蕎麦粉だけの蕎麦は、生粉打ち蕎麦(
きこうちそば
)または十割蕎麦(
じゅうわりそば
)という。
関連語
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生蕎麦(
なまそば
)